Fry House i TorpedoS: Nous locals a Barcelona confirmen que segueix l’idil·li amb l’hamburguesa i els entrepans

Encara hi ha lloc a Barcelona per a nous locals d’hamburgueses. Si durant una època semblava que la passió anava de baixada, dues noves obertures confirmen que l’idil·li amb aquest entrepà rodó i altres fórumes entre pans segueix. Les últimes setmanes han obert dos locals que les elaboren ben bones: Fry House al Raval i un nou Torpedo a la Dreta de l’Eixample. El primer factura hamburgueses de pollastre fregit a l’estil japonès; mentre que el segon replica la fórmula d’èxit del primer Torpedo, situat al costat del Gresca, casa mare d’aquestes dues hamburgueseries.

Fry House, hamburgueses de pollastre fregit

Diria que més que una hamburguesa és un entrepà de pollastre fregit, però Fry House anuncia el seu producte com a burger i amb l’apel·latiu de japonesa. Fa poques setmanes que va obrir aquest local en un carreró del Raval i qui hi ha darrere la fregidora és un artista japonès resident a Barcelona que és conegut com El Puto Ken, mentre que atenent a la caixa trobem el seu soci, Sergi Villaubí. El local és ampli i compta amb alguns tamborets metàl·lics amb barra a joc, però la idea és que sigui un lloc de menjar de carrer.

La carta està súper especialitzada en el pollastre fregit i volen que aquesta mossegada sigui la millor utilitzant només cuixa desossada, en lloc del pit que sempre resulta més sec. Perquè quedi ben sucós el deixen macerar 24 hores amb una trentena d’espècies que donen a la carn una textura ben tendre. La fritura passa per oli de girasol i l’arrebossat és una mescla personal. El resultat és cruixent i sense vessaments oliosos que deixin les mans pringades.

S’ho juguen tot a la mateixa carta, amb cinc tipus d’entrepans. La burger original porta el pollastre fregit, enciam, cogombrets i una salsa d’estil bearmiso (bearnesa amb miso). La burger anomenada ‘japanese dirty’ porta una mescla de salsa de sèsam, de bearmiso i de soja. Per als clàssics teniu l’estil americà i per als que us va el picant la ‘hot affair’. L’opció vegetarian no hi falta amb una burger a base de bolets macerats i fregits. Si us va el condiment extra, teniu salses com la de barbacoa amb gust japonès o el ketchup picant. Per acompanyar, unes patates fregides amb un toc d’alga japonesa o uns confitats de cogombrets, rabes i pinya. Per beure, els refrescos i cerveses habituals en aquests llocs més sake, el toc japonès.

El segon Torpedo aposta per la Dreta de l’Eixample

Aviat farà vint anys que Rafa Peña va obrir el Gresca i més de sis que es va aventurar a muntar un bar d’hamburgueses més sofisticat que els altres, on acompanyar els entrepans de vins naturals i un ambient càlid, amb l’elegància del verd anglès vestint les parets. Amb quatre entrants, hamburgueses i alguns entrepans més van tocar la tecla per convertir-se en un dels bars informals més codiciats de l’Esquerra de l’Eixample.

La novetat és que acaben d’obrir un nou Torpedo a la Dreta de l’Eixample que anomenen TorpedoS per indicar que no neix de nou, justament en un local que alguns diuen que està maleït perquè ha tingut molta rotació, al xamfrà entre Diputació i Roger de Llúria. Sense fer gaire soroll, fa molt pocs dies que han pujat la persiana i alguns fidels seguidors ja l’han clissat. La sensació en entrar-hi és d’una rèplica de l’original per l’interiorisme, però amb un local una mica més laberíntic, que sembla minúscul al primer impacte, però té més taules en una sala al fons.

La carta és la mateixa. Per començar, croquetes de carn o de gamba, patates fregides i guatlles fregides. El principal reclam és l’hamburguesa, amb carn madurada, però també altres emparedats com el bikini de pastrami de llengua; el de cansalada amb teriyaki; l’entrepà d’albergínia rostida; o el de callos amb pa de frankfurt. Els vins naturals també omplen les parets del nou local, que preveu fer la festa oficial d’inauguració al setembre. Aquí l’horari també s’allarga divendres i dissabte fins a les 03:00h, de manera que és un comodí per quan crida la gana a hores intempestives.